我們平時生活最離不開的就是大米白面了，很多食物如面包、米粉、方便面等等，更是以它們?yōu)樵牧希俳?jīng)過各種加工之后生產(chǎn)出來的，所以米、面絕對稱得上是我們生活所需的最基礎(chǔ)的食物。
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其實大米還好，因為是有形狀的，我們能通過外貌了解到大米的品種，如長粒米、黑米、圓粒米等;但面粉就不同了，光看外表，根本無法判斷面粉的種類。這就導(dǎo)致很多人購買面粉的時候，只看價格，覺得高價的面粉就是好的，但卻并非如此。
購買面粉不能“盲目”，因為不同的面粉用途不同，比如蒸饅頭和包餃子的面粉，是不一樣的;烤面包和面條的面粉也不一樣，如何能挑到適合自己的面粉，首先確認用途，再有就是分清面粉的種類。
如何分清面粉的種類呢?
按筋度分類：面粉按筋度可以分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，“筋”所代表的就是蛋白質(zhì)的含量，筋度越高，蛋白質(zhì)的含量也就越高，反之，蛋白質(zhì)的含量也會少。至于是什么原因，我們接著往下看。
按精度分類：按照精度，可以將面粉分為高精面粉和中精面粉，“精”其實就是細的意思，換言之，精度越高的面粉越細膩，反之則越粗糙，有些面粉中還會含有一些細小的顆粒。
弄清楚面粉的分類后，接下來就是如何挑選面粉了，只要認準袋子上這一行字，看清楚蛋白質(zhì)的含量，瞬間挑出好面粉。
其實不管買什么，首先要明確自己的需求，這樣才能選出最適合自己的面粉。如果做蛋糕或者餅類的食物，選擇低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在9%以下;蒸饅頭則是要選擇中筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在8.5%-11.5%;如果包餃子、面條或者做面包等，對筋度的要求比較高，這個時候就要選擇高筋面粉了，其蛋白質(zhì)含量通常在12%以上。
為什么不按面粉的精度選擇呢?
其實面粉的精度不存在多少參考的價值，因為精度反映的是面粉的精細程度，對用途的參考價值不大，只有蛋白質(zhì)的含量才能決定面粉溶于水之后產(chǎn)生多少面筋，面筋則決定該面粉的最終用途。
那么是不是蛋白質(zhì)的含量就是面筋的含量呢?
答案也是否定的。
雖然蛋白質(zhì)的多少決定了面粉的筋度，但與面筋的含量完全沒有關(guān)系，因為蛋白質(zhì)和面筋本身就是兩種不同的物質(zhì)。面筋是水與面粉混合成團后產(chǎn)生反應(yīng)生成的，其本身不存在于面粉中，也就是說，面筋存在于面團中，而并非面粉。蛋白質(zhì)則既存在于面粉里，又存在于面團中。
面筋是如何生成的?
面筋的生成是源于水和面粉中的醇溶蛋白以及麥谷蛋白反應(yīng)之后產(chǎn)生的，這就是為什么，我們在和面的時候，越揉面越光滑，越有彈性的原因了，主要就是水和面粉發(fā)生反應(yīng)后，面筋的變化。當(dāng)然，和好面之后，面筋的生成過程并未終止，而醒面的過程，就是讓面筋完全生成的過程。
【讀后感】其實不管選哪種筋度的面粉，最重要的是要先明確自己的用途，“對癥下藥”，再去找袋子上蛋白質(zhì)的含量，這樣才能挑出好面粉。不然浪費了金錢和精力，做出來的東西不是自己想要的，豈不是很虧?您覺得呢?
