面粉是最常見的食材原材料，我個人沒有喜歡面條，但是卻很喜歡饅頭，餛飩，餃子和小餅干。面粉很常聽說，但在我自己進廚房做菜之前，我就單純地以為面粉就是面粉，根本沒有想到光是面粉的大致分類就可以分成，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。
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甚至還有什么餃子粉，饅頭粉和蛋糕粉，導致我去超市挑選差點就挑花眼了，但是這些額外的分類并沒有那么有必要。你只需要了解了高中低的面粉就足夠了，所以今天我就來好好幫你區分一下這三類的面粉。
首先是高筋面粉：所謂的高筋面粉，就是每一百克的面粉中蛋白質含量為10.5克到13.5克。高筋面粉的筋度強，一般來說是主要是用來制作面包和例如千層酥和泡芙之類的酥皮糕點。一般在包裝上都會標記高筋面粉，或者是面包粉。如果都沒有標注就可以去看蛋白質含量，如果蛋白質的范圍屬于10.5%到13.5%這個區間就是高筋面粉。
其次是中筋粉：所謂的中筋面粉，就是每一百克的面粉中蛋白質含量為8.5克到10.5克。中筋面粉的筋度一般，一般來說是用來制作中式的點心，像是饅頭和面條都是使用它。一般包裝上沒有特別標注的面粉，一般來說就是中筋面粉，因為它的制作范圍，在國內較高，所以生產的也較多。如果實在不放心，就只能去看材料表，如果蛋白質的范圍屬于8.5%到10.5%這個區間就是中筋面粉。
最后是低筋面粉：所謂的低筋面粉，就是每一百克的面粉中蛋白質含量為6.5克到8.5克。低筋面粉的筋度較差，適合做成西式的糕點，像是蛋糕，餅干和蛋撻皮等。一般在包裝上都會標記低筋面粉，或者是蛋糕粉。如果都沒有標注就可以去看蛋白質含量，如果蛋白質的范圍屬于6.5%到8.5%這個區間就是低筋面粉。
