面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350小可愛們大家好，今天又到了研修君的科普時間啦，今天要給大家介紹的是咱們面包人最最熟悉的一樣原材料——面粉。

微信號：15225080030
添加微信好友, 獲取更多信息
復制微信號

可能有小可愛要問了，面粉有啥特別的呢？

別急，容研修君慢慢道來。

小可愛們想必都知道，面粉是由小麥磨成的粉狀物。

完整的一顆小麥，由四部分組成：頂毛、胚乳、麥芽和麩皮。

01 頂毛

頂毛在小麥脫粒時就會去除。

02 麩皮

在高倍顯微鏡下，可以看出麩皮有6層。前三層有微量的灰分，極易在磨粉制粉環節中被除去。而后三層的灰分含量在7%-11%。因此一般都用面粉中麩皮含量來表示灰分含量。

03 麥芽

麥芽含有小麥種的大部分脂肪類成分，很容易氧化酸敗，因此在制粉種會將其去除。

04 胚乳

胚乳是小麥面粉的重要來源，富含大量的淀粉、面筋蛋白和營養物質。面筋蛋白包括麥膠蛋白和麥谷蛋白，他們不溶于水，廣泛存在于小麥胚乳中，要想面粉袋訂做廠家電話/微信：15838231350形成面筋膜，就是靠這兩種蛋白質哦！

☆ 為了確定小麥粉中的礦物質含量，制粉業利用礦物質的不可燃性，將一定量的面粉燃燒至高溫，再稱量殘余灰燼的質量，即灰分。

從小麥到面粉，要經過多項嚴格精密的制粉工藝，由于各個國家土壤環境不同、機械設備也不同，因此各國的面粉質量也有很大的不同。

烘焙市面上常見的面粉有法國粉、日本粉、意大利粉和德國粉。

那它們又有什么區別呢？

【法國粉】

▲ 部分法國粉

【日本粉】

▲ 部分日本粉

【意大利粉】

意大利小麥粉分為0號、00號、1號、2號和全麥面粉，國內常用00號面粉來制作披薩。

【德國粉】

德國粉以“Type+數字”來進行標記和區分，數字的高低代表了礦物質含量的高低。Type812、Type1050、Type1060、Type1150常用于制作面包。其中Type1050與Type1060是全麥面粉，Type1150是黑裸麥粉。

看了今天研修君的科普，小可愛們是不是對面粉有了更深刻的認識啦？

不要問研修君為什么這么厲害，其實這些內容在王森老師、朋福東老師與龔鑫老師所編寫的《面包教科書》上都有體現哦！里面不僅有系統的理論知識，更有世界面包冠軍的經典配方，烘焙人不能錯過的一本好書哦！

研修君才看了一個開頭，還要繼續努力呢！小可愛們也要加油哦！