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無(wú)紡布袋訂做15838231350在超市買包裝好的肉類，時(shí)常都能看到包裝里面會(huì)滲出一些紅色粘液，那是什么液體呢？許多人都以為那是肉的血水，但其實(shí)并不是這樣。

精致的食客可能認(rèn)為牛排“帶血”是正常的，表明肉質(zhì)新鮮。但是這種說(shuō)法是不正確的，從肉中滲出并滲入其包裝袋中的紅色液體，實(shí)際上根本不是血液。根據(jù)美國(guó)肉類科學(xué)協(xié)會(huì)的說(shuō)法，它是一種自然副產(chǎn)品，被業(yè)內(nèi)人士稱為“哭泣”或“凈化”后的產(chǎn)品，是美味的。

你可能會(huì)想象，血液從一塊被斬?cái)嗟募∪庵袧B出，但這種紅色液體是水和肌紅蛋白的混合物。它的釋放是由于肉類最常見(jiàn)的運(yùn)輸方式，包括它冷凍和解凍。

什么是肌紅蛋白？

肌紅蛋白是一種與鐵和氧結(jié)合的蛋白質(zhì)，存在于大多數(shù)脊椎動(dòng)物和幾乎所有哺乳動(dòng)物的心肌和骨骼肌中，包括在世界范圍內(nèi)廣泛食用的牛、豬和羊。

當(dāng)肉冷凍時(shí)，肉里面的水變成冰晶。當(dāng)切換物質(zhì)狀態(tài)時(shí)，水會(huì)膨脹并形成尖刺邊緣，從而切割肌肉細(xì)胞。

如果不是血，為什么是紅色的？

當(dāng)上述冰晶后來(lái)解凍時(shí)，水會(huì)隨著一些肌紅蛋白從肉中滲出。作為一種與鐵和氧結(jié)合的蛋白質(zhì)，肌紅蛋白形成了與血液相關(guān)的血紅色。這也解釋了為什么牛排在煮熟時(shí)看起來(lái)會(huì)收縮，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)失去了吸水的能力，更多的肌紅蛋白水會(huì)滲出。

從大型商店購(gòu)買的肉類，通常有一定的運(yùn)輸方式，為了在運(yùn)輸過(guò)程中保證肉不變質(zhì)，它會(huì)被冷凍和解凍。這就是為什么肉類包裝上經(jīng)常有一條小毛巾，用來(lái)擦干肌紅蛋白的汁液。